民間諺語“秋不食姜”，這個結論是否科學?
營養師錢多多表示，對于這個問題，我們要理性認識。之所以會有這樣的諺語，是因為秋季氣候比較干燥，燥氣容易傷肺，久服易出現咳嗽、咽喉腫痛等癥狀。而且，生姜含揮發油，可加速血液循環;同時含有姜辣素，具有刺激胃液分泌的作用。所以，老百姓會認為，在秋季人們身體本就容易上火，再吃姜，無疑是給身體“火上澆油”，加重了秋燥對我們身體的傷害。所以有了秋天少吃姜的說法。但事實上，姜在多數時候會被我們選擇作為調料去食用，只要我們掌控好姜的食用量，即使是秋季也是可以當做調味品少量食用的。秋季并非絕對一點也不能吃姜，關鍵是不能“多食”。
姜有食療和藥用價值，是否所有人都可以使用呢?如果不是，哪些人不宜吃姜?
自古以來中醫也有“生姜治百病”的說法，證明姜有非常高的食療和藥用價值，但也不是人人都適合吃。錢多多指出，從營養角度來看，因為生姜含姜辣素，具有刺激胃液分泌，如果本身胃部有潰瘍或是胃酸分泌過多的朋友對姜還是要慎食的。
做菜時，姜該怎么放才能最大限度發揮其營養作用呢?
錢多多營養師告訴我們，炒菜放姜時，要盡量做到以下三點：
1、不要去皮：有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后直接切好就可以用于烹調了;當然如果表皮過于干，可以適當去皮。
2、不要吃爛了的生姜：腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯誤的。
3、注意控制烹調的溫度，不要等油鍋冒煙了再去熗鍋，建議是熱鍋涼油。過度的高溫會破壞食材本身的營養價值，姜也不例外。
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